厳選こだわり佐ノの鰻
佐ノで提供する鰻は、生きたうなぎを捌き、串打ちし、すぐに焼くことで最も新鮮な状態で食べていただきたい。
そんな思いで、皮が柔らかく身が厚いうなぎを求めて、愛知・三河一色産、静岡県浜名湖産をはじめ、天然シラスウナギが豊富に獲れることで有名な鹿児島県産など、季節に応じて産地を選んでいます。
Makuake 限定
3大特典
『佐ノ EBISU』
３つのこだわり
こだわり其の一
豊洲直送
海の幸で織りなす創作和食
その日だけの特別な食財で紡ぐ創作和食。豊洲市場から毎朝直送される海の幸を中心に、
大将がその日のお客様だけのために心を込めて仕上げます。
年8回コース内容を完全刷新し、良い食財が入手できた日にはメニューを変更することも。
素材本来の旨味を閉じ込めた一品が口の中に広がります。
◆ コース一例 ◆（季節により変動）
こだわり其の二
職人歴20年
佐野大将の匠の技
目の前で繰り広げられる圧巻の包丁さばきと火入れ技術。 10代から料理の道に入り、和食、中華、洋食と幅広く研鑽を積んだ佐野大将。「鰻を核とした創作和食」という独自のスタイルにたどり着きました。 幅90㎝の特注カウンター越しに見る活鰻捌きと丁寧な火入れは、まさに舞のような美しさ。五感すべてで楽しめるライブ感をご体験ください。
こだわり其の三
完全予約制の
プライベート空間
一人ひとりに寄り添うおもてなし。
完全予約制により、その日お越しいただくお客様に合わせた最良の食財選びと、お客様の好みやペースに合わせたコースを提供いたします。
ライブ感あるカウンター席と完全個室の両方をご用意し、接待・会食・デート・記念日など、あらゆるシーンに対応いたします。
ご来店の皆様にとって、使い勝手の良いお店となれるよう、柔軟にご要望をお聞きしています。優越感、充足感のあるプライベート空間を存分にご活用ください。
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ご挨拶Greetings & Introductions
佐野 周作（さの しゅうさく）
「料理で人を幸せにする」それが私の使命です。
幼い頃から料理に心を惹かれ、19歳の時に祖父の米寿祝いで特別なお弁当を届けた際の笑顔に「料理には人を幸せにする力がある」と確信しました。
20年の職人経験を経て辿り着いたのが「鰻を核とした創作和食」。日本の伝統を軸にしながら、中華やフレンチの要素を融合させた新しい和食をご提案します。
私が大切にしていること
・美味しい料理で喜んでいただくこと
・心に残るおもてなしで驚いていただくこと
・丁寧なサービスで心地よさを感じていただくこと
・会話を交わしながらお客様一人ひとりに寄り添うこと
目標はミシュランの星獲得。『佐ノ EBISU』を通じて、ここでしか味わえない感動体験をお届けいたします。
恵比寿の新たな名店として、皆様に愛される店を目指します。 『佐ノ EBISU』の歴史の始まりにご参加いただき、共に特別な時間を創り上げていけることを心より楽しみにしております。
採算度外視の特典は今回限り。この機会をお見逃しなく。
恵比寿駅徒歩5分。伝統に遊び心を添えて。
鰻×創作和食で描く新しい美食体験『佐ノ EBISU』が
2025年9月20日にオープン。
今回、オープンを記念し、Makuake限定で
「通常では味わえない特別なサービス」をご用意します。
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Shop Data店舗情報
- 店名
- 佐ノ EBISU
- 所在地
- 渋谷区恵比寿4ｰ10ｰ3 K2ビル1階
- 営業時間
- 【完全予約制】
18時～23時 月曜定休 - 席数
- カウンター14席、個室1室（2～6名）
